手間を減らし、品質を上げる。
現場目線で設計した業務用マッシュポテト
お客様のご要望
既成品のマッシュポテトを購入し調味・再加工して提供していた工程を見直したいというご要望をいただきました。
製造までの流れ
お問い合わせ
飲食店からのご相談。
現状の工程（既存品の調味・再加工）の見直し。
1ヶ月後
熟成じゃがいもと北海道産牛乳を使用したレシピをベースに、
硬さ・なめらかさ・塩加減を細かく調整。試作は約2回で最適な仕様に。
完成
じゃがいもを軽くつぶした仕様とすることで、サラダ・コロッケ・付け合わせなど、用途に応じて使いやすい業務用マッシュポテトとして仕上げました。
使いやすさを極めたマッシュポテト
設計において、用途に応じて使える食感を開発することを重視しました。熟成したじゃがいもと北海道産牛乳を使用し、軽く潰した食感をベースに設計を実施。また、硬さやなめらかさの異なるパターンを作成し、試作を行いながら仕様を固めています。この試作検証を通じて、用途に応じて使えるマッシュポテトの仕様を確立しました。
受注状況に応じた定期製造
本マッシュポテトは、業務用途向け商品として継続して製造しています。時期などを含む受注状況に応じてロット単位で生産を行い、必要とされる場面に合わせた供給を可能にしています。試作段階で固めた仕様をもとに製造を続けることで、飲食店の現場においても同じ使い勝手と仕上がりで提供できる商品としてお届けしています。
